Einbrennen – eine kurze Erklärung
Beim Einbrennen wird durch Öl und Hitze ein Film auf die Oberfläche der Eisenpfanne gebracht. Dadurch entsteht eine Antihaftschicht, die zwar weniger Antihaftwirkung als Teflon oder Keramik hat, dafür aber wesentlich langlebiger ist und sich einfacher erneuern lässt. Ist die „Patina“ (so wird die Antihaftschicht bei Eisenpfannen genannt) beschädigt, lässt sich die Pfanne relativ leicht wieder neu einbrennen. Auf diese Art und Weise können Eisenpfannen jahrzehntelang benutzt werden.

VORGEHEN

1. Spülen Sie die Pfanne sorgfältig ab. Das ist das erste und einzige Mal, dass Sie die Pfanne auch mit Spülmittel reinigen können.
2. Gießen Sie ein wenig (1mm) erhitzbares Pflanzenöl (z.B.Erdnuss- oder Rapsöl) auf den Boden der Pfanne und verteilen Sie es gleichmäßig, sehr gut funktioniert das mit einem Backpinsel oder einem Küchenpapier. Die Ölschicht sollte nicht zu dick sein, da sonst eine klebrige Schicht entsteht.
3. Erhitzen Sie die Pfanne auf 3/4 der Maximaltemperatur.
4. Bringen Sie das Öl zum Rauchpunkt. Achtung: Das geht schnell, bleiben Sie unbedingt bei der Pfanne!
5. Stellen Sie den Herd aus und lassen Sie die Pfanne und das Öl abkühlen.
6. Gießen Sie das restliche Öl aus, falls es noch Öl in der Pfanne hat. 
7. Wischen Sie mit einem saugstarken Tuch (Zewa) die Pfanne aus und verteilen Sie das restliche Öl auf der gesamten Innenfläche.
8. Erhitzen Sie die Pfanne erneut für ca. 2 Minuten.

Jetzt ist die Pfanne bereit für den ersten Einsatz.
Nutzen Sie die Pfanne regelmäßig, damit sich die Patina immer weiter entwickeln kann.
 

REINIGUNG

• Löschen Sie die warme Pfanne gleich nach dem Braten mit kaltem Wasser ab.
• Spülen Sie sie dann mit warmem Wasser und einem Schwamm ab. Verwenden Sie einen Schaber, um nach jedem Braten die Reste zu entfernen.
• Um das Einbrennen zu erhalten, verwenden Sie keinen Scheuerschwamm und kein aggressives Reinigungsmittel. Es geht lediglich darum, den Boden zu glätten.
• Trocknen Sie die Pfanne nach dem Reinigen sorgfältig mit einem Geschirrtuch ab. Lassen Sie die Pfanne nicht einweichen oder abtropfen.
• Reinigen Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit, indem Sie darin grobes Salz 1:30 Min. lang bei hoher Temperatur erhitzen. Das grobe Salz entfernt evtl. Reste vorheriger Bratvorgänge sowie etwaige Gerüche.

Wichtige Hinweise

• Lassen Sie das Bratgut nicht in der Pfanne liegen.
• Nie (nie nie) in die Geschirrspülmaschine stellen.
• Die Verwendung säurehaltiger Lebensmittel (Zitrone, Kohl, Essig, Weißwein, etc.) beeinträchtigt die durch das Einbrennen gewonnene Patina.
• Die Pfanne kann die Farbe verändern oder weiße Flecken zeigen. Das ist nicht schlimm. Wenn das passiert, reicht es, die Pfanne erneut einzubrennen.
   

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